O Vinagre Aceto Balsamico Di Modena La Pastina é envelhecido em barris de carvalho, castanheira, cerejeira, frassino e amoreira, que vão conferir cor, aroma, textura e paladar agridoce, é colocado posteriormente em garrafões de cerâmica com gargalo protegida apenas por um pano de linho branco, até sua maturação, no mínimo por três anos.